原料:
鲤鱼头500克，辣椒适量，香菜50克，食用油适量，精盐少许，酱油少许，料酒适量。
做法:
1、 鲤鱼头处理干净
2、 热锅，加入适量花生油，将鱼头放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。
3、 煎鱼头的同时把配料弄好:蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。
4、 把鱼头煎到两面金黄，盛出。
5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，加盐，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的鱼头放入沸水里，加入料酒，酱油加盖烧两分钟，收汁。加入葱叶和香菜。 小贴士: 煎鱼头的时候加一点盐，可以使鱼更入味，同时防止油溅出来伤到自己。
四川红烧鲤鱼头的家常做法 扩展
用料:
鱼头（鲤鱼头） 一个
干辣椒 一小把
长蒜 适量
姜片 3片
葱 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
油 适量
盐 适量
红烧鱼头的做法步骤:
1、鱼头洗净加入适量胡椒粉、盐腌制。
2、长蒜切段，辣椒、姜分别切片。
3、鱼头粘上干面粉
4、油锅炸至酥脆，捞出控油。
5、热油锅，把蒜，姜，辣椒炒香。
6、加入炸好的鱼头。
7、加入适量酱油。
8、加入适量水，翻炒均匀。焖煮至汤汁略收干。
9、出锅，装盘
四川红烧鲤鱼头的家常做法 扩展
1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花
